Manteiga ou margarina:

 qual é mais saudável?

   Manteiga       

  Manteiga é a nata do leite batida até se transformar numa emulsão cremosa. “Os componentes da manteiga são creme de leite e sal”,

propriedades nutricionais da manteiga:

Valor energético (kcal) em 10 g: 74 kcal

Carboidratos: 0 g

Proteínas: 0 g

Gorduras totais: 8,3 g

Gorduras saturadas: 4,8 g

Gorduras trans: 0,2 g

Sódio: 90 mg

Sódio (na versão sem sal): 2 mg                                              

Margarina 

As margarinas são óleos vegetais hidrogenados ou interesterificados para ficar na forma sólida, conforme explica Paula. “São gorduras criadas artificialmente”,
são óleos vegetais líquidos e interesterificados; água; leite; soro de leite; sal;       vitamina A; estabilizantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos e lecitina de soja; conservadores: sorbato de potássio e benzoato de sódio; acidulante ácido cítrico; antioxidantes: BHT, TBHQ e EDTA; aroma e corantes.
propriedades nutricionais da margarina:

Valor energético (kcal) em 10 g: 72 kcal

Carboidratos: 0 g

Proteínas: 0 g

Gorduras totais: 8 g

Gorduras saturadas: 2,3 g

Gorduras trans: 0,2 g

Sódio: 60 mg

Sódio (na versão sem sal): 0 mg

Mas, afinal, qual produto escolher: margarina ou manteiga?
O assunto gera controvérsia, mas uma coisa é certa e todos os profissionais da área concordam: nem a margarina nem a manteiga devem ser consumidas em excesso.
Apenas 10g de manteiga possui 74 calorias e a mesma quantidade de margarina, 72 calorias. Mas, claro, este não é o único ponto a ser levado em consideração, mas fica também como um “alerta” para as pessoas que se preocupam com o seu peso e com a sua saúde.



Substitutos mais saudáveis

substituir o consumo de manteiga e/ou margarina por azeite extravirgem, óleo de coco extravirgem e outros óleos de castanhas.
Confira essas e outras dicas para fazer substituições saudáveis e diminuir (ou excluir, se necessário) o consumo de manteiga e margarina:
Manteiga de coco: basta bater o coco até obter uma massa homogênea no processador ou ainda, utilizar o óleo de coco (coloque em forminhas de gelo e leve à geladeira para endurecer).
Manteiga de azeite extravirgem: coloque em forminhas de gelo e leve à geladeira para endurecer.
Manteiga de azeite extravirgem com ervas: misture ao azeite ervas como, por exemplo, salsinha, orégano, manjericão, alecrim e leve à geladeira para endurecer.
Pasta de amendoim (ou de outra oleaginosa): bata no processador para chegar na consistência de pasta.
Tahine: creme de gergelim que já é vendido pronto.
Gostou das dicas? Lembre-se então: consumir manteiga e/ou margarina somente com moderação, independentemente de qual dos produtos for o seu preferido!

   Dicas de Saúde  

               

 

Bromatologia

       Bromatologia

A análise de alimentos é uma área muito importante, pois atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura.
A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, entre outros. Relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos. Envolve desde a produção, coleta, e transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado; verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais; detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde; verifica se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas.
A química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. É importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento.

Tipos de análise dos alimentos

Controle de qualidade de rotina: é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento. Nestes casos, de análises de rotina, costuma-se, sempre que possível, utilizar métodos instrumentais que são bem mais rápidos do que os convencionais.

Fiscalização: é utilizado para verificar o cumprimento da legislação, através de métodos analíticos que sejam precisos e exatos e, de preferência, oficiais.

Pesquisa: é utilizada para desenvolver ou adaptar métodos analíticos exatos, precisos, sensíveis, rápidos, eficientes, simples e de baixo custo na determinação de um dado componente do alimento.

Procedimento analítico

Na análise quantitativa, a magnitude deve estar relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra tomada para análise. Porém esta medida é, geralmente, apenas a última de uma série de etapas operacionais que compreende toda a análise.

Amostragem

A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. A maior ou menor dificuldade da amostragem vai depender da homogeneidade da amostra. É necessário que a quantidade de amostra seja conhecida (peso ou volume) nas operações subsequentes.

Sistema de processamento da amostra

A preparação da amostra está relacionada com o tratamento que ela necessita antes de ser analisada, como moagem de sólidos, filtração de partículas sólidas em líquidos, eliminação de gases, entre outros.

Reações químicas ou mudanças físicas

Fazem parte da preparação do extrato para análise. Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar depende da natureza do material e do método analítico escolhido. Geralmente, o componente de interesse é extraído com água ou com solvente orgânico, e às vezes é necessário um ataque com ácido. Os reagentes químicos introduzidos na preparação do extrato não poderão interferir nos passos seguintes da análise ou, se o fizerem, deverão ser de fácil remoção.

Separações

Consiste na eliminação de substâncias interferentes. Raramente as propriedades físicas utilizadas na medida quantitativa de um componente são específicas para urna única espécie, pois elas podem ser compartilhadas por várias outras espécies. Quando isso acontece, é necessário eliminar estes interferentes antes da medida final. Há duas maneiras para eliminar uma substância interferente: a sua transformação em uma espécie inócua (por oxidação, redução ou complexação); ou o seu isolamento físico com uma fase separada (extração com solventes e cromatografia).

Medidas

Todo processo analítico é delineado e desenvolvido de modo a resultar na medida de uma certa quantidade, a partir da qual é avaliada a quantidade relativa do componente na amostra.

Processamento de dados e avaliação estatística

O resultado da análise é expresso em forma apropriada e, na medida do possível, com alguma indicação referente ao seu grau de incerteza (médias e desvios, coeficientes de variação).

Fontes de Pesquisa

Raphael Gonçalves Nicésio Biomédico com habilitação em Biologia Molecular, formado pela Universidade Paulista. É especialista em Microbiologia Clínica e Laboratorial e possui Aprimoramento Profissional na área de Microbiologia em Saúde Pública. Administrador e autor do blog Biomedicina Brasil.